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冻干机原理

冻干蔬菜和脱水蔬菜的区别

发布时间:2021-07-06 11:28 人气:

脱水蔬菜又称复水蔬菜,是将新鲜蔬菜洗净晒干,除去蔬菜中大部分水分后制成的干菜。 冻干蔬菜和脱水蔬菜有什么区别? 随着科技的不断发展,蔬菜的干燥方法有很多种,包括干燥、冷冻干燥、微波干燥、晒干等。冻干蔬菜也是脱水蔬菜的一种。


冷冻干燥技术是蔬菜干燥技术的一种加工方法。 传统的干燥方法在高于 0°C 或更高的温度下进行。 干燥得到的产品一般体积收缩,质地变硬。 部分物质被氧化,挥发成分大部分会流失。 一些热敏性物质,如蛋白质和维生素,会发生变性。 微生物会失去生物活力,干燥后的物质不易溶于水。 因此,干燥后的产品性质与干燥前有很大不同。

冷冻干燥技术不同于上述干燥方法。 产品的干燥基本在0℃以下的温度下进行,即产品冷冻时。 直到后期,为了进一步降低产品的残留水分含量,才让产品上升。 温度高于0°C,但一般不超过40°C。 因此,冷冻干燥技术是一种对蔬菜伤害最低的加工方法。


冷冻干燥是一种相对现代的技术。 食物被放置在真空室的一个大架子上,在那里温度降低到冰点,然后慢慢升高。 食物中的水分从固态变为气态,从而维持食物结构并保留所有重要的营养成分。 传统干燥方法一般可去除约90-95%的水分,而冷冻干燥技术可去除98-99%。 水越少,食物的保质期越长。


冻干脱水蔬菜和干脱水蔬菜的区别:
1、冻干脱水蔬菜:将新鲜蔬菜、肉类、水产品速冻后,在真空条件下通过冷冻干燥机将物料中的水分由固态冰升华成气体,从而对物料进行脱水干燥 . 需冷藏,常温下可长期保存不变质。 加水后看起来像新鲜的产品,有利于超市经营和家庭保鲜。 它是发达国家的第二大绿色食品。

2、脱水蔬菜烘干:是通过高温加热除去蔬菜中的大部分水分而制成的一种干燥蔬菜。 外观缩小变小,营养流失大。
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