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冻干机原理

与烘干技术相比,水果冻干机加工冬枣脆冻干技术优势

发布时间:2021-07-22 16:16 人气:

与烘干技术相比,水果冻干机加工冬枣脆冻干技术优势:
冻干技术脱水较完全,脱水效果要好于传统热风干燥、得率以及含水率较低;冻干过程中样品的组织破坏较小,水分能很好地散失,而热风干燥加速了氧化分解反应,对鲜冬枣脆片呈色物质的破坏较大,使得鲜冬枣脆片颜色较真空冷冻干燥的暗些,所以真空冷冻干燥能很好地保留鲜冬枣的色泽,并且样品颜色更加鲜亮。

由于VC是热敏性物质,性质十分不稳定,空气中还原型VC易氧化为氧化型VC,热风干燥使鲜冬枣脆片的VC损失严重,鲜冬枣脆片在真空冷冻干燥技术比热风干燥下VC含量高,因此真空真空冷冻干燥技术能很好地保留鲜冬枣中的VC。

不同干燥方式对鲜冬枣脆片 VC 含量的影响

由表可知,热风干燥和真空冷冻干燥制得的鲜冬枣脆片中VC含量分别为97.6mg/100g和580 mg/100g。真空冷冻干燥使物料与空气隔绝,低温也有效地防止VC的分解,故 VC损失量小;热风干燥过程,物料温度较高,且与氧气充分接触,干燥时间长,导致 VC 因氧化分解而损失。
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